Une pomme de terre et demi sont épluchées. La phrase n'est pas correcte. Une et demi, c'est moins de deux.
Une pomme de terre et demi est épluché. La phrase est correcte. Un et demi, c'est moins de deux, c'est donc du singulier.
Une pomme de terre et demi sont épluchées. La phrase n'est pas correcte. Une et demi, c'est moins de deux.
Une pomme de terre et demi est épluché. La phrase est correcte. Un et demi, c'est moins de deux, c'est donc du singulier.